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Massa Sovada para 1k250g
1k 250g farinha =8 copos 250ml cada
500g de açúcar =2 1/2 copos
1 colher de chá de sal
1 1/2 copo de leite
1 pacote de manteiga 250 g
1/2 copo de óleo vegetal
Raspa de 1 limão
7 ovos 6 para a massa e 1 para pincelar no fim
Fermento
1 1/2 colher de sopa de farinha
2colheres de sopa de fermento
1/2 copo de água morna
Agora é só ver o vídeo passo a passo ok
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Como fazer Massa Sovada dos Açores – byAçores
Procura a receita da Massa Sovada dos Açores? Veja passo a passo como fazer o Bolo do Espírito Santo que acompanha igualmente a Alcatra da Terceira.
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Date Published: 5/15/2022
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MASSA SOVADA A MODA DE SÃO MIGUEL (MAIA )…
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Massa sovada – COZINHA AÇORIANA
A massa sovada é um pão doce que é confecionado em todas ilhas dos Açores, estando sempre presente nas festas em honra do Divino Espírito …
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Date Published: 8/11/2021
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Massa Sovada – São Miguel – Açores
Massa Sovada – São Miguel – Açores · Ingredientes: · Farinha de Trigo tipo 55 (amilases) · áco ascórbico · leite em pó · ovos · manteiga animal (natas pasteurizadas) …
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massa sovada receita de são miguel Archives
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Date Published: 3/30/2021
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Massa Sovada – Almanaque Açoriano
Os bonecos de massa são característicos de S. Miguel. Devem ser vestígios de paganismo e de cultos muito antigos que passaram do Continente para os Açores.
Source: www.almanaqueacoriano.com
Date Published: 8/20/2021
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- Author: Sabor dos Açores Leonor Santos
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- Date Published: 2020. 12. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=vH7Ux6Wwydg
Como fazer Massa Sovada dos Açores
A massa sovada dos Açores é um doce típico regional dos Açores, sendo característica e presença nas Festas do Espírito Santo. A sua confecção é diferente de ilha para ilha, ainda assim a base de ingredientes e resultado final acaba por ser semelhante.
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É conhecido igualmente como Bolo das Festas do Espírito Santo. É também o bolo de massa sovada que acompanha a única e magnífica Alcatra da Terceira.
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Onde comprar Massa Sovada
Encontra facilmente a Massa Sovada durante todo o ano nos supermercados e superfícies comerciais. Pode ser encontrada igualmente online com um preço médio de 4,50€ (loja online)
Ingredientes
Fermento
1 batata doce;
1 ovo;
1 colher de sopa de açúcar
20g fermento padeiro
125g farinha;
Massa
2kg farinha de trigo;
250g açúcar;
10 ovos
400g manteiga;
500ml de leite;
1 colher de chá de raspa de limão;
Sal qb;
Sovar a massa é o passo essencial para esta receita dado que ao esticarmos a massa facilitamos a obtenção do glúten, o que lhe dá textura e ajuda a distribuir os gases produzidos pelo fermento.
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Preparação
No dia anterior
Deverá preparar o fermento no dia anterior. Coza a batata com pele, devendo depois pelar a mesma, reduzindo-se a puré. Ao puré junte um ovo batido, açúcar e fermento padeiro diluído em água morna.
Adicione a farinha por forma a obter uma consistência média. Abafe e deixe levedar durante toda a noite.
Confecção da massa sovada
No dia seguinte, e de manhã, peneire a farinha num recipiente juntamente com o açúcar. Faça uma cova no meio e coloque os ovos no centro. Deve bater os ovos em misturar com a farinha.
Derreta a manteiga (não deixe ferver) e junte-a. E, por fim, junte igualmente a massa de fermento feita no dia anterior. Deverá amassar muito bem a massa até fazer bolhas e se soltar. Depois de amassada, deixe o recipiente tapado, abafado, deixando levedar por cerca de 10 minutos. Após esse tempo deverá sovar a massa por cerca de 30 minutos. Volte a tapar e volte a sovar uma vez mais antes de retirar a massa.
Dica: Prepare de manhã e coza ao final da tarde
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Cozinhar a massa sovada
Agora que chegou a hora de colocar a massa no forno, pegue em pequenos bocados de massa (do tamanho que desejar), estique e dobre. Coloque sobre uma toalha empoada com farinha e deixe levedar um pouco. Antes de colocar no forno pincele-os com ovo batido.
De seguida leve-os a cozer em forno quente (180ºC).
Vídeo receita passo a passo
Como habitual, Leonor Santos do Canal de Youtube Sabores dos Açores partilha connosco a sua receita de Massa Sovada:
Versão da receita apenas para 1 bolo grande
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Massa sovada – COZINHA AÇORIANA
A massa sovada é um pão doce que é confecionado em todas ilhas dos Açores, estando sempre presente nas festas em honra do Divino Espírito Santo. A origem do nome está relacionado com o facto de a massa ter de ser “sovada”, ou seja, bem amassada para que possa ganhar a consistência necessária para os pães que eram cozidos no forno de lenha para as esmolas ou para acompanhar a refeição das sopas e carne do Espírito Santo.
Ingredientes
Fermento
125 gr. de farinha
1 Batata doce
1 Ovo
1 Colher de sopa de açúcar
20 gr. de fermento
Massa
1 kg de farinha
250 gr. de açúcar
250 gr. de manteiga
8 Ovos
Modo de preparação
Faça o fermento de véspera. Coza a batata-doce e reduza a puré. Junte num recipiente o puré de batata-doce, um ovo batido e o fermento diluído em água morna. Adicione depois a farinha e envolva todos os ingredientes até obter uma massa. Tape o recipiente e deixe levedar até ao dia seguinte. Peneire a farinha juntamente com o açúcar para um recipiente. Faça um buraco ao centro e coloque os ovos batendo-os. Junte a manteiga derretida e o preparado do fermento. Amasse tudo muito bem num alguidar até que a massa deixe de prender. Tape a massa e deixe levedar durante cerca de 15 minutos. Volte a amassar (“sovar”) a massa durante o tempo necessário (cerca de meia hora). Quando estiver com a consistência desejada, divida a massa em pedaços do mesmo tamanho, esticando-a e dobrando-a. Deixe os bolos de massa com a forma que pretende polvilhados com um pouco de farinha numa superfície com uma toalha e deixe levedar até que fiquem com cerca do dobro do tamanho. Pincele a superfície dos bolos com gema de ovo batida e leve ao forno a 200 graus durante cerca de 45 minutos.
Nota: Em algumas localidades dos Açores os bolos vão ao forno em folhas de bananeira.
Massa Sovada – São Miguel – Açores – Mercearia dos Açores
A massa sovada é um doce regional dos Açores, típico de todas as ilhas, estando sempre presentes nas Festas do Espírito Santo.
Ingredientes: Farinha de Trigo tipo 55 (amilases), ácido ascórbico, leite em pó, ovos, manteiga animal (natas pasteurizadas), açucar, manteiga vegetal, banha branca, sal e fermento.
Informação Nutricional (valores médios por 100g):
Energia – 300kcal/1254kj
Lípidos – 5.8g
Hidratos de carbono – 55.2g
Dos quais Açúcares – 7.8g
Fibra – 0.8g
Proteína – 6.5g
Sal – 0.68g
Peso Líquido: 800g
Produtor: PAF – Pastelaria Farias
Origem: Ilha de São Miguel, Açores, Portugal
Viagem pela Gastronomia dos Açores: Massa Sovada
A Massa Sovada é um doce típico Açoriano que marca presença na Páscoa e nas Festas do Espírito Santo.
É também a massa sovada que acompanha outro prato Açoriano muito famoso: a Alcatra da Terceira.
A confecção da massa sovada pode variar de ilha para ilha, mas a base acaba por ser a mesma. Por exemplo, há quem goste da massa a saber a limão (como eu fiz) e há quem não goste.
Apesar de uma mal interpretação de uma receita de massa sovada me ter feito queimar a massa, ainda foi possível salvá-la. Não ficou com muito bom aspecto, mas posso garantir que ficou deliciosa (para saber mais pormenores do que aconteceu, veja a receita em vídeo que se encontra no fim deste artigo). Desapareceu num instante, quase que não restou para a Alcatra que fiz uns dias a seguir 🙂
Vamos então à receita de Massa Sovada.
Ingredientes
6 chávenas de farinha de trigo
1 chávena e 1/4 de açúcar
1/2 colher de chá de sal
5 ovos
1 colher de sopa de fermento padeiro instantâneo
125 g de manteiga
1 chávena de leite (de preferência meio-gordo)
raspa de casca de 1/2 de um limão
Preparação
Comece por colocar a chávena de leite meio-gordo num recipiente maior, de modo a que consiga colocar lá dentro as 125 g de manteiga cortada aos cubos. Aqueça no micro-ondas até derreter a manteiga. Depois reserve e deixe arrefecer.
Num recipiente para bater, coloque 1 chávena e 1/4 de açúcar, metade da raspa de 1 limão, meia colher de chá de sal e 4 ovos. Bata durante 2 minutos.
Depois junte a chávena de leite com a manteiga que aqueceu previamente e bata por mais 1 minuto.
Agora adicione uma colher de sopa de fermento padeiro instantâneo, as seis chávenas de farinha de trigo e bata durante 5 minutos. Deverá ficar com uma massa macia e elástica (pegajosa até). Se ficar muito dura pode adicionar mais um pouco de leite. Se por outro lado ficar muito mole, então adicione mais um pouco de farinha. As farinhas são diferentes e a consistência da massa vai depender disso.
Deixe a massa levedar tapada durante 15 minutos. Depois amasse durante alguns minutos à mão. Volte a tapar para levedar até dobrar o seu tamanho (eu deixei cerca de 2 horas).
Depois unte a forma para levar ao forno com manteiga e coloque lá a massa e deixe levedar por mais 2 horas.
Por fim, pincele o topo da massa com 1 ovo batido, pode fazer uns cortes no topo da massa para criar um efeito de estrela por exemplo.
Leve ao forno durante 1 hora a 150 graus celsius.
Bom apetite!
Se preferir, pode ver esta receita em vídeo aqui:
Receita Petitchef
Massa Sovada
Aqui está um pão doce saboroso que oferece escolha perfeita sublime para o seu lanche ou café da manhã.
Outro 8 porções 10 min 1 hora Muito Fácil
Ingredientes 8 3,5 dl de leite
2 colheres de sopa de aguardente
raspa de limão
1 colher de café de sal
25 g de manteiga
25 g de banha de porco
1 ovo + 1 ovo para pincelar
130 g de açúcar
550 g de farinha
11 grs de fermento de padeiro seco ou uma tablete de fermento fresco de padeiro Preparação Amorne o leite e pus pela ordem indicada na máquina de fazer pão.
Após amassar, retirar e deixar levedar, o ideal como é feito na ilha era deixar levedar durante a noite bem embrulhada em mantas, e só no dia seguinte é que se forma o bolo ou bolos depende do tamanho da forma, dá-se um corte com tesoura de 1 cm de profundidade em cruz, põe-se na forma, pincela-se com o outro ovo batido. Levar ao forno quente 150º por 1 hora.
Fotos
Perguntas: Falar com o autor da receita
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Hey, Welcome to my food blog! I’m Marcela a food junkie, you can propably tell by my cheeks. I love to shake things up in my kitchen by cooking and baking a storm for my family. I started this food blog as an outlet to share my love of food with people like you. I hope you enjoy our recipes as much as we do.
Massa Sovada
Massa Sovada
Outras Denominações
Bolo de Massa Sovada ou Bolo de Massa. Designa-se por «brindeira» quando se destina a servir de oferta e «folar» quando confeccionado na Páscoa.
Variantes
Folares que, quando confeccionados pela Páscoa, levam no topo ovos cozidos semiembutidos na massa e presos por cordões da mesma massa.
Particularidade
Pão doce, de tamanho e forma variadas, cuja massa, depois de cozida, tem sabor e cheiro muito especial a ervas aromáticas (funcho ou erva–doce), para além de ter uma textura muito leve.
Descrição
Os pães de massa sovada, depois de cozidos, apresentam um miolo amarelado e côdea castanho-escura. Exalam o aroma das ervas aromáticas com que são revestidos ao sair do forno e antes de serem abafados.
A massa é constituída por farinha de trigo, ovos, banha, açúcar, leite e fermento de pão. A massa sovada pode apresentar-se sob a forma de «Bolos de massa sovada», com feitio de pães de vários tamanhos; «Biscoitos ou Argolas», típicos das festas do Espírito Santo (nos Arrifes, Relva, Ginetes e Rabo de Peixe chegam a atingir o tamanho de rodas de carro); «Roscas» e «Rosquilhas», quando a massa é tendida no feitio de cordas; “Bonecos”, apresentando-se em diferentes formatos, devendo a sua origem estar ligada aos antigos ex-votos e sacrifícios.
História
A expressão «sovada» tem sido discutida, pois há quem afirme que o termo se deve ao processo de amassar enquanto outros defendem que deveria ser «cevada», por ser massa «engordada» com banha. Prevalece a forma massa sovada, porque um dos segredos da preparação é precisamente o amassar ou sovar bem a massa, como refere Carreiro da Costa. Os bonecos de massa são característicos de S. Miguel. Devem ser vestígios de paganismo e de cultos muito antigos que passaram do Continente para os Açores. Os folares são exclusivo da Páscoa e a sua antiguidade em S. Miguel remonta, pelo menos, à
primeira metade do século XVI, como refere o mesmo autor.
Uso
Muito apreciada entre as populações rurais, que a consomem em épocas festivas, como as festas do Espírito Santo. Também se fazem bonecos em quase todas as ilhas dos Açores. Os bonecos são fabricados sempre com a mesma intenção e sentido religioso, sendo estranhamente moldados, com as mãos apoiadas nos quadris e as pernas excessivamente abertas, olhos simulados por sementes de centeira ou ervilheira. São oferecidos ao Divino Espírito Santo ou a Santo Antão, Santo Amaro, Santa Luzia ou outros como pagamento de dádivas recebidas.
Tomam formas zoomórficas quando destinados a Santo Antão, padroeiro dos animais, ou o formato de pernas ou braços quando destinados a Santo Amaro como reconhecimento pela cura de membros partidos ou atrofiados.
Saber Fazer
A confecção difere de localidade para localidade e a quantidade de ingredientes tem muito que ver com as «posses» de cada um. A farinha de trigo é peneirada até que, quando apertada na mão, fique solta. Faz-se uma «presa» com fermento que se obtém do crescente do pão de milho e mistura-se com ovos e açúcar. Deixa-se levedar, abafada. Coloca-se num alguidar, fazendo uma cova para se deitarem e baterem os ovos, sem os misturar com a farinha. Deita-se parte do açúcar sobre a farinha e parte sobre os ovos. Mistura-se tudo até secar, só depois se juntando a gordura derretida, a «presa», o sal e o leite. Sova-se muito bem a massa, calculando-se cerca de 1 hora por cada quilo de farinha, abafa-se para levedar, após o que se tendem bocados com o feitio desejado. Cozem em forno forte.
Produção
Embora a maior parte da produção seja «caseira», estima-se em cerca de 170 toneladas a produção vendida.
In: Produtos Tradicionais Portugueses – Vol 3
Direcção-Geral de Desenvolvimento Rural
Lisboa 2001
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