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Aprenda dica de confeitaria de forma simples; neste vídeo de confeitaria você aprenderá qual o melhor óleo para sua massa de bolo. Saiba que o óleo é um dos principais ingredientes para deixar sua massa mais fofa e úmida.
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- Author: Confeitaria Profissional
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- Date Published: 2020. 4. 23.
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Qual o óleo mais saudável para bolo?
No entanto, um dos óleos mais recomendados e utilizados no preparo de bolos é o óleo de milho. Além disso, o óleo de milho consegue ser mais saudável do que o tradicional de soja, e possui propriedades que ajudam a combater o colesterol sanguíneo.
Qual o melhor óleo de girassol ou de milho?
Já os óleos vegetais também podem alterar o sabor do alimento, dependendo do tipo e da quantidade usada. “O óleo de girassol é o que menos altera, tanto sabor, quanto cor e cheiro do alimento. Para a maioria dos preparos, como assados e grelhados, o óleo de girassol seria nesse quesito o melhor.
Qual é o melhor óleo para refogar?
Para refogar, de acordo com a nutricionista Fernanda de Campos Prudente Silva, as melhores opções são: o óleo de canola, que é o que mais possui ômega 3, vitamina E e apresenta o melhor perfil de gorduras monoinsaturadas e saturadas e o óleo de côco, que precisa de uma temperatura muito alta para saturar sua gordura.
Qual o óleo que pode substituir o óleo de soja?
O azeite de oliva é opção mais popular para substituir o óleo. Seus benefícios são inúmeros, ajuda a controlar o colesterol ruim, auxilia na absorção de vitaminas é antioxidante, é anti-inflamatório e possui vitamina E. Além de ser fonte de gordura mono e poli-insaturadas, benéficas para a saúde.
Qual é o óleo mais saudável?
- Azeite de oliva.
- Óleo de canola. Assim como o azeite de oliva, o óleo de canola pode influenciar menos o aumento dos níveis de colesterol em comparação com outras opções mais ricas em gorduras na alimentação. …
- Óleo de farelo de arroz. …
- Óleo de girassol.
Pode substituir o óleo por azeite?
Para fazer a substituição correta do óleo, basta utilizar a mesma medida, já que ambos têm a mesma consistência. Em uma receita simples é comum utilizar a medida de 1 xícara (chá) de azeite ou óleo.
Qual o pior óleo de cozinha?
Óleo de CANOLA é sem dúvida o pior óleo para saúde. O óleo de canola é feito com a planta colza, uma semente transgênica criada 100% em laboratório.
Quais os benefícios de cozinhar com óleo de girassol?
Auxilia na redução do risco de doenças coronarianas, com a diminuição do colesterol total e do LDL colesterol. Equilibrado em ômega 6 e 3, é fonte de vitamina E. Indicado para cozimento, para fazer molhos e sobremesas, pois apresenta alto ponto de fumaça.
Quais são os benefícios do óleo de milho?
Como dito antes, o Óleo de Milho é uma excelente fonte de ácidos ômega 6. Por esta razão ele se torna um importante aliado no bom funcionamento do nosso corpo. Isso porque, como não produzimos este tipo de ácido no corpo, ele ajuda a manter os níveis de colesterol adequados, contribuindo para a saúde do seu coração.
Pode usar 15W40 no lugar do 5W30?
Pode sim, mas desde que respeite uma regrinha: a viscosidade em temperatura ambiente deve ser menor do que a indicada, enquanto a viscosidade com o carro funcionando deve ser maior.
Qual a diferença do óleo 15w 4.0 para o 20w 50?
Assim, no caso de ser recomendado o 15W40, tanto pode ser usado em substituição um 10W40 (mais fluido a frio, igual a quente) quanto um 15W50 (igual a frio, mais viscoso a quente), mas não um 5W30 (fluido demais a quente) ou um 20W50 (grosso em excesso a frio).
Qual a diferença do óleo 10W40 para o 20W50?
O número que vem antes indica a viscosidade do óleo quando frio. O número seguinte indica sua viscosidade em altas temperaturas. Quanto maior for o número, mais grosso e viscoso é o óleo.
O que pode substituir o óleo de cozinha?
Você pode ainda simplesmente substituir o óleo por opções mais saudáveis e simples como a água. É isso mesmo, uma das coisas mais elementares do planeta pode ser a solução. No caso da fritura de um ovo, por exemplo, basta colocar um pouco de água na frigideira, esperar ela começar a ferver e aí põe o alimento.
Porque o óleo de soja faz mal à saúde?
Isso acontece porque quando o óleo é aquecido a mais de 180ºC, os seus componentes são degradas e tornam-se tóxicos para o organismo, além de favorecerem o processo inflamatório e a oxidação das células, o que pode aumentar as chances de desenvolvimento de problemas cardíacos.
Qual o melhor tipo de óleo para fritura?
Segundo Grootveld, o melhor óleo para fritar e cozinhar é o azeite. “Primeiro porque esses compostos tóxicos são gerados em baixa quantidade e segundo porque os compostos que são formados são menos maléficos para o corpo humano.”
Pode fazer bolo com manteiga gelada?
Usar ingredientes gelados
Ovos, leite, água, margarina, manteiga e quaisquer outros ingredientes que estejam na geladeira devem ser retirados com a antecedência necessária para estarem em temperatura ambiente na hora de fazer o bolo. “Ingredientes gelados são os vilões que deixam os bolos solados”, conta Dolores.
Quanto de óleo equivale a margarina?
Se a receita pede 100g de manteiga ou margarina, é possível fazer a substituição por ½ xícara (chá) de óleo. Outra regra para seguir é a cada colher (sopa: 12g) de margarina, substitua por 1 e ½ colher (sopa) de óleo.
Qual o preço do óleo de milho?
Óleo de Milho Mazola 900ml
R$18.85 un.
O que pode substituir óleo vegetal no cabelo?
Óleo de jojoba
De textura leve, ele não pesa nos fios e, além de ser utilizado na umectação capilar e na nutrição das madeixas, o óleo de jojoba pode ser aplicado no tratamento do couro cabeludo, ajudando a regular a oleosidade da raiz.
Qual a função do óleo no bolo? Pode substituir? Confira dicas de uso!
Conhecer em detalhes qual a função do óleo no bolo, pode facilitar na hora do preparo, além de permitir que você faça substituições necessárias desse ingrediente.
Por mais que as pessoas insistam em trocar por um ingrediente parecido, a verdade é que o óleo se torna indispensável para o sucesso de praticamente toda receita.
Por isso, é muito importante ter cuidado quando falamos em medidas e mistura de ingredientes. Reuni algumas dicas e sugestões que vão ajudar muito você a não errar na hora de fazer seu bolo. Vamos conferir?
Qual a função do óleo no bolo e como utilizá-lo corretamente?
Por ser uma gordura vegetal, o óleo é um dos ingredientes mais importantes para que a receita dê certo. Isso porque ele é um dos responsáveis por dar a estrutura que o bolo precisa para se manter firme, porém macio e úmido.
É ele quem ajuda a dar “liga” na hora de incorporar os ingredientes que, aliado ao ovo, cria a mistura ideal para trazer total sustentação para a receita.
Aliás, o óleo também estimula a retenção de umidade, que é justamente o processo que ajuda a dar maciez por mais tempo para diferentes receitas de bolos.
Inclusive, ele entrega um resultado melhor do que as receitas preparadas com manteiga ou margarina, já que ao contrário dessas outras duas gorduras, ele não contribui para o ressecamento da massa.
Tem como substituir o óleo no bolo?
Sim, é possível substituir o óleo nas receitas de bolo. Essa é uma pergunta que muitas pessoas fazem, seja pela intolerância ao ingrediente, pela procura por receitas mais saudáveis ou simplesmente pela possibilidade de variar na cozinha.
Entretanto, o que você precisa considerar aqui é que trocar o óleo de milho, por exemplo, pelo azeite, pode dar um sabor diferente ao bolo, bem como influenciar na textura, crescimento e refrigeração da massa.
Digo isso porque quando você utiliza um óleo que não é tão neutro como o de milho, girassol ou soja, há maiores chances de a massa endurecer na geladeira.
Então, é necessário seguir o padrão de medidas e considerar a combinação de sabores com os demais ingredientes.
A única ressalva quanto à substituição, é que se for por outro tipo de óleo, utilize a mesma medida. Por outro lado, se for colocar a manteiga, derreta ela primeiro para medir a quantia exata.
DICA EXTRA: o importante é que você substitua por algo que entregue uma boa fonte de gordura, pois como vimos, o óleo é indispensável para qualquer receita dar certo.
3 opções para substituir o óleo em sua receita de bolo
É muito difícil trocar o óleo na receita do bolo, mas há algumas opções que você pode usar. Abaixo vou deixar uma pequena lista com algumas dessas opções.
Azeite de oliva extravirgem. Manteiga ou margarina derretida. 1 colher (sopa) de banha de porco para cada 1 xícara (chá) de farinha de trigo.
O azeite, mesmo sendo um óleo, é uma opção mais saudável e se você gosta de azeite, no bolo ele traz um resultado satisfatório. Já a manteiga ou margarina são velhas conhecidas de quem costuma fazer bolo, e são as sugestões mais adequadas para trocar pelo óleo.
Já vi também algumas receitas sem óleo, margarina ou manteiga, mas com adição de 1 xícara (chá) de leite. O resultado foi um bolo fofinho, simples e atrativo para o momento do café.
E uma dica, procure utilizar um leite que tenha uma densidade maior de gordura, pois fará toda a diferença na estrutura e maciez do bolo.
A banha de porco é ainda bem utilizada para a produção de bolos caseiros. É um ingrediente super saudável, mas há quem diga que deixa a massa um pouco mais pesada.
Qual o melhor óleo para fazer bolos?
Eu costumo dizer que o melhor óleo para bolo é aquele que ajuda você a ter a receita que procura. Talvez você procure uma opção mais saudável, como o óleo de coco, ou uma versão mais leve, como o óleo de girassol.
No entanto, um dos óleos mais recomendados e utilizados no preparo de bolos é o óleo de milho.
Isso porque ele é neutro, não interfere no sabor, não atrapalha a absorção e mistura do restante dos ingredientes e, quando você leva o bolo para o refrigerador, a massa não endurece. 😉
Além disso, o óleo de milho consegue ser mais saudável do que o tradicional de soja, e possui propriedades que ajudam a combater o colesterol sanguíneo.
Portanto, essa escolha é a garantia de um bolo super fofinho e bem estruturado.
Por fim, caso você queira se aprofundar em dicas ainda mais específicas e profissionais, recomendo então que você conheça o Curso de Bolos Caseiros Profissional.
Nele você aprende receitas, dicas, sugestões, truques profissionais, conservação de bolos e muito mais. Desse modo, essa pode ser a oportunidade ideal para dominar de vez a produção de bolos e, quem sabe, ganhar um dinheiro extra. 😉
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Não deixe de compartilhar em suas redes sociais para que mais pessoas possam aproveitar essas informações. Até a próxima!
Qual a diferença entre os óleos mais comuns que usamos na cozinha?
Comparamos os mais vendidos no mercado: o óleo de soja, de girassol e o óleo de canola
É muito comum os óleos de cozinha serem usados para facilitar o preparo dos alimentos. Em geral, os óleos de origem vegetal são classificados como gordura insaturada, ou seja, boa para a saúde. Esse tipo de gordura ajuda na diminuição do colesterol ruim sem prejudicar o colesterol bom.
Os óleos de origem vegetal fornecem energia ao corpo, regulam o metabolismo, além de ajudar no funcionamento do intestino. Os mais fáceis de encontrar nos supermercados são os óleos de soja, de girassol e de canola. A nutricionista Viviane Lago, comenta as principais diferenças destes três tipos:
“A escolha entre qualquer um deles será um benefício. O que levamos em consideração são dois pontos principais: a qualidade, levando em consideração a quantidade presente de gordura denominada ômega. Esses óleos de origem vegetal têm os ômegas 3, 6 e 9; o de soja tem mais do ômega 3; o de girassol tem todos os ômegas, com o ômega 9 em maior quantidade. Os três óleos vão ter praticamente as mesmas características nutricionais e os mesmos benefícios”.
O ômega 3 e 6 são dois tipos de gorduras poli-insaturadas, conhecidas como gorduras boas, já o ômega 9 é uma gordura monoinsaturada, mas também é classificada como boa para o nosso organismo.
O outro tema enaltecido pela nutricionista é o ponto de fumaça, quando o óleo atinge uma temperatura alta e começa a modificar suas características. Isso gera a formação de acroleína, substância que pode causar riscos à saúde. Os óleos de soja e canola são mais resistentes a altas temperaturas se comparados ao óleo de girassol.
Já os óleos vegetais também podem alterar o sabor do alimento, dependendo do tipo e da quantidade usada. “O óleo de girassol é o que menos altera, tanto sabor, quanto cor e cheiro do alimento. Para a maioria dos preparos, como assados e grelhados, o óleo de girassol seria nesse quesito o melhor. Para as frituras, ele atinge o ponto de fumaça mais alto, então o óleo de soja é mais interessante”.
Porém, se usado em excesso, esse ingrediente pode trazer alguns males para a saúde. Para as pessoas que têm colesterol mais alto, ou que sofrem de problemas cardíacos, ingerir grande quantidade de óleo vegetal pode piorar os sintomas.
Muitas pessoas têm o hábito de reutilizar o óleo, mas esta prática não é recomendada pela nutricionista: “A gente até fala de reaproveitar o óleo para uma segunda fritura, mas não é o ideal, porque ele já foi aquecido uma vez, ele já modificou sua composição.”
O ideal é descartar o óleo de cozinha que já foi usado. Uma alternativa é despejar o conteúdo em uma garrafa PET e levar até um ponto de coleta seletiva. Neste site estão os locais que trabalham com o descarte correto do óleo.
Jogar o conteúdo pelo ralo da pia ajuda no acúmulo de resíduos que entopem a rede de esgoto e o fluxo de água. Além disso, o descarte incorreto pode causar problemas de higiene, já que a sujeira atrai insetos, baratas e ratos. O óleo de cozinha também atua na poluição da água e pode causar a morte de alguns seres vivos.
Edição: Guilherme Henrique
O óleo ideal para cada forma de preparo dos alimentos
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Óleo de canola, girassol, soja, oliva, coco, dendê… São muitas as opções de óleos que estão presentes na casa da maioria das pessoas! Seus diversos tipos são usados para diferentes fins: refogar, temperar, fritar alimentos… Além disso, esses produtos podem trazer diversos benefícios à saúde, se forem consumidos corretamente.
“Os óleos são fontes de vitamina E, que se destaca por ser antioxidante; ômega 3 e 6; e gorduras monoinsaturadas, responsáveis por manter a saúde cardiovascular em dia”, explica Fernanda de Campos Prudente Silva, nutricionista da Clinonco, pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional.
Porém, nem por isso eles devem ser usados em excesso. “O consumo excessivo de óleo pode elevar o colesterol e iniciar um processo de esteatose hepática – acúmulo de gordura no fígado”, destaca a nutricionista Fernanda.
Monique Karenine, nutricionista do TNC-GAN, especialista em Terapia Nutricional e em Nutrição Clínica, explica que, para cozinhar os alimentos, a utilização de óleos deve ser sempre moderada. “A literatura recomenda a utilização de óleos vegetais, isto porque, eles apresentam maior ‘ponto de fumaça’ – temperatura na qual a decomposição da gordura é percebida por meio de uma fumaça branco-azulada”, diz.
A nutricionista Monique acrescenta ainda que óleos vegetais não devem ser expostos a altas temperaturas por longos períodos. “Óleos vegetais, oriundos de qualquer planta oleaginosa, quando expostos a altas temperaturas por longos períodos, sofrem oxidação e comprometem suas propriedades nutricionais. Além disso, produzem uma substância nociva à saúde: a acroleína, potencialmente cancerígena”, explica.
Exatamente por isso é importante fazer boas escolhas na hora de preparar seus alimentos, optando por óleos mais apropriados para cada situação. Abaixo, as nutricionistas falam sobre os mais conhecidos métodos culinários e indicam quais são as melhores opções:
Refogar
Para refogar, de acordo com a nutricionista Fernanda de Campos Prudente Silva, as melhores opções são: o óleo de canola, que é o que mais possui ômega 3, vitamina E e apresenta o melhor perfil de gorduras monoinsaturadas e saturadas e o óleo de côco, que precisa de uma temperatura muito alta para saturar sua gordura.
“Pode-se ainda usar o azeite de oliva extravirgem para refogar alimentos, já que ele só oxida suas gorduras em altas temperaturas acima de uma hora”, explica a nutricionista Fernanda.
Monique Karenine reforça que a utilização de óleos para esse tipo de preparo deve ser moderada. “Outra dica importante é que podemos cozinhar vários alimentos sem refogá-los com óleo. É uma questão de hábito. O uso de panelas de Teflon também auxilia no preparo (são quimicamente inertes), além do uso do fogo brando. O arroz, por exemplo, pode ser preparado sem refogar, acrescentando temperos naturais como alho, cebola e sal e adicionando água pré-aquecida. Vale a pena experimentar”, diz.
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Cozinhar, fritar e assar
Fernanda de Campos Prudente Silva diz que, tanto para cozinhar, como fritar e assar alimentos, a melhor opção é o óleo de canola, que possui ômega 3, vitamina E e apresenta o melhor perfil de gorduras monoinsaturadas e saturadas.
A nutricionista acrescenta ainda que, em alguns casos, também para cozinhar alimentos, pode-se usar o azeite de oliva extravirgem, que só oxida suas gorduras em altas temperaturas acima de 1 hora.
A nutricionista Fernanda explica ainda que, em todos os tipos de preparo citados, o que devemos evitar é o óleo de soja. “Isso porque seu ponto de fusão é mais baixo e, desta forma, quando aquecido, suas gorduras são convertidas em saturadas, que em excesso são prejudiciais ao coração”, diz.
Temperos
Monique Karenine diz que, para uso como tempero (sem exposição ao calor), em saladas ou vinagretes, por exemplo, é recomendado optar por óleos como linhaça, algodão, milho e o azeite extravirgem, que são ricos em gordura poli-insaturada.
“Vários estudos demonstraram que o uso da gordura poli-insaturada (também conhecida como cardioprotetora), quando comparado ao uso da gordura saturada, parece auxiliar na redução dos níveis de colesterol total e de sua fração ‘ruim’, o LDL, desempenhando importante papel no contexto da prevenção de doenças cardiovasculares”, explica a nutricionista Monique.
Ainda de acordo com a profissional, apesar das boas propriedades nutricionais, cada grama de lipídio fornece nove calorias (9 kcal) ao nosso organismo e, por isso, todos os óleos citados também devem ser consumidos com moderação, para evitar o excesso do consumo de calorias.
Já os óleos de canola e cártamo, por exemplo, não são as melhores opções para este tipo de preparo, já que não acrescentarão um sabor esperado aos temperos.
Com essas informações e dicas fica mais fácil preparar ótimos pratos em casa! Isso, claro, sem deixar de se preocupar com a sua saúde e de sua família. Afinal, a principal orientação é usar sempre de moderação, tanto na hora de preparar, como de consumir os mais variados alimentos.
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As informações contidas nesta página têm caráter meramente informativo. Elas não substituem o aconselhamento e acompanhamentos de médicos, nutricionistas, psicólogos, profissionais de educação física e outros especialistas.
República da Saúde
Muito se tem debatido sobre os malefícios causados pelo óleo de cozinha. Eles aumentam os níveis de colesterol, multiplica o risco de desenvolvimento de células cancerígenas e doenças cardíacas, causa inflamações no organismo e aumento de peso.
Mas, será que é possível substituir esse óleo tão usado no dia a dia? A resposta é sim!
Para te ajudar, preparamos algumas sugestões de variados tipos de óleo, que podem ser usados nas receitas e ainda trarão benefícios à saúde.
Óleo de coco
O óleo de coco é considerado uma dos melhores óleos. Por possuir ácidos graxos saturados, o óleo de coco é muito resistente à temperaturas elevadas, além de ter muitos outros benefícios tanto para a saúde, como para emagrecimento.
Mas é preciso ficar atento, o óleo de coco precisa ser virgem e prensado à frio. Se for orgânico, será ainda melhor.
Manteiga ghee
Utilizar manteiga ghee, também conhecida como clarificada, para cozinhar é uma decisão positiva e saudável. É um alimento altamente nutritivo, pois possui gorduras saturadas e monoinsaturadas, além de vitaminas A, E e K2 e ácidos graxos que são benéficos para a saúde.
Outro benefício da manteiga ghee é que não contém lactose e proteínas do leite, apenas gordura.
Azeite de oliva
O azeite de oliva é opção mais popular para substituir o óleo. Seus benefícios são inúmeros, ajuda a controlar o colesterol ruim, auxilia na absorção de vitaminas é antioxidante, é anti-inflamatório e possui vitamina E.
Além de ser fonte de gordura mono e poli-insaturadas, benéficas para a saúde. Existem versões de óleos próprios para serem utilizados na cozinha e que podem ser aquecidos.
Óleo de abacate
Tem uma composição e resistência ao calor muito parecida com o azeite. É um óleo com gordura primariamente monoinsaturado, com algumas partes saturadas e poli-insaturadas.
O óleo de abacate previne doenças do coração, protege olhos, pele e cabelos e ainda auxilia no emagrecimento, por promover saciedade.
Óleo de amendoim
O óleo de amendoim é o melhor para fritar alimentos que necessitam de ser imersos na gordura ou que precisam de mais gordura para serem assados.
Este óleo é aliado para combater ao colesterol ruim e reduzir o risco de pressão alta, infarto e acidente vascular cerebral e é rico em vitamina E. Ainda ajuda a combater o envelhecimento precoce e estimular a cicatrização da pele.
Substituir o óleo de cozinha por opções mais naturais é uma excelente opção para manter hábitos saudáveis e ter mais qualidade de vida.
Qual é o melhor óleo para cozinhar?
O óleo é um ingrediente imprescindível na cozinha, seja para preparar receitas salgadas ou doces. No mercado encontramos várias opções de óleos: azeite de oliva, óleo de canela, óleo de coco, óleo de girassol, entre outros. Mas qual o melhor óleo para cozinhar? Como escolher o azeite para cozinhar? Neste artigo do TudoReceitas vamos olhar para os diferentes tipos de óleo para cozinha tendo em consideração o uso deles nas receitas, não tanto os valores nutricionais e propriedades. Descubra qual melhor óleo para fazer bolo, qual o melhor óleo para fritar batata e mais! Continue lendo.
Óleos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados
De modo geral podemos agrupar os óleos e azeites em duas grandes categorias: as chamadas “gorduras boas” (gordura monoinsaturada e poliinsaturada) e as “gorduras ruins” (gordura saturada e trans). Essa distinção deve-se sobretudo à quantidade de óleos graxos e ao modo como o óleo se comporta em temperatura ambiente: geralmente, as gorduras saturadas são sólidas, enquanto que as insaturadas são líquidas. Esta é uma informação importante porque distingue quais óleos são bons para cozinhar e quais não são indicados para usar na cozinha porque, entre outras razões, libertam substâncias tóxicas ao serem esquentados. Desse modo, distinguimos estas três categorias de óleos: Óleos saturados: por conterem altos níveis de ácidos graxos saturados mantêm-se estáveis mesmo quando expostos ao calor e luz, ou seja, são óleos que suportam altas temperaturas e, por isso, são dos melhores para cozinhar. Exemplos: óleo de coco e óleo de palma;
por conterem altos níveis de ácidos graxos saturados mantêm-se estáveis mesmo quando expostos ao calor e luz, ou seja, são óleos que suportam altas temperaturas e, por isso, são dos melhores para cozinhar. Exemplos: óleo de coco e óleo de palma; Óleos monoinsaturados: conhecidos como “gorduras boas”, são óleos relativamente estáveis quando aquecidos, por isso devem ser usados em temperatura baixa ou média. Exemplos: azeite de oliva, óleo de canola, óleo de abacate, etc;
conhecidos como “gorduras boas”, são óleos relativamente estáveis quando aquecidos, por isso devem ser usados em temperatura baixa ou média. Exemplos: azeite de oliva, óleo de canola, óleo de abacate, etc; Óleos poliinsaturados: são instáveis (“frágeis”), podem produzir níveis significativos de radicais livres ao serem expostos ao calor elevado, pelo que não devem ser usados para cozinhar em altas temperaturas. Exemplos: óleo de milho e óleo de girassol.
Principais tipos de óleo para cozinhar
Seja para preparar um refogado, fazer bolo, fritar batata, o óleo é um ingrediente sempre presente na cozinha. Todos os óleos vegetais contêm uma quantidade significativa de vitamina E, um potente antioxidante que previne o envelhecimento celular, no entanto nem todos servem o mesmo propósito na cozinha. Conheça os principais tipos de óleo para cozinhar: Óleo de milho: é um dos óleos mais acessíveis e ricos em vitamina E, no entanto contém excesso de Ômega 6 na sua composição e é modificado geneticamente;
é um dos óleos mais acessíveis e ricos em vitamina E, no entanto contém excesso de Ômega 6 na sua composição e é modificado geneticamente; Óleo de girassol: semelhante ao óleo de milho, também é Rico em ômega 6, mas pobre em ômega 3. Devido à sua composição lipídica, é considerado melhor que o óleo de soja e milho. É interessante para usar em conservas, cozidos e saladas;
semelhante ao óleo de milho, também é Rico em ômega 6, mas pobre em ômega 3. Devido à sua composição lipídica, é considerado melhor que o óleo de soja e milho. É interessante para usar em conservas, cozidos e saladas; Óleo de soja: é o mais barato e considerado um dos óleos mais saudáveis devido ao equilíbrio entre os ômegas 3 e 6;
é o mais barato e considerado um dos óleos mais saudáveis devido ao equilíbrio entre os ômegas 3 e 6; Óleo de canola: apresenta sabor neutro e menor teor de gordura saturada dentre os óleos disponíveis. Diferente do óleo de colza, foi modificado geneticamente para ser usado na cozinha sem risco de toxicidade e é indicado sobretudo para grelhar e refogar;
apresenta sabor neutro e menor teor de gordura saturada dentre os óleos disponíveis. Diferente do óleo de colza, foi modificado geneticamente para ser usado na cozinha sem risco de toxicidade e é indicado sobretudo para grelhar e refogar; Óleo de coco: é um tipo de gordura quase completamente saturada que tem sido associada a redução dos níveis de colesterol, é bem absorvida pelo corpo e é imediatamente convertida em energia. Este óleo pode suportar o calor necessário para cozinhar a maioria das receitas;
é um tipo de gordura quase completamente saturada que tem sido associada a redução dos níveis de colesterol, é bem absorvida pelo corpo e é imediatamente convertida em energia. Este óleo pode suportar o calor necessário para cozinhar a maioria das receitas; Óleo de palma (dendê): é um tipo de óleo muito nutritivo, contém alto teor de carotenoides, incluindo licopeno e muita vitamina E. O ideal será cozinhar com óleo de palma de boa qualidade, o que nem sempre é fácil de encontrar;
é um tipo de óleo muito nutritivo, contém alto teor de carotenoides, incluindo licopeno e muita vitamina E. O ideal será cozinhar com óleo de palma de boa qualidade, o que nem sempre é fácil de encontrar; Azeite de oliva: muito usado na culinária mediterrânea, é considerado um dos óleos mais saudáveis. Este óleo pode ser usado na cozinha desde que não esquente acima de 180ºC, isso faz com que oxide e perca suas propriedades;
muito usado na culinária mediterrânea, é considerado um dos óleos mais saudáveis. Este óleo pode ser usado na cozinha desde que não esquente acima de 180ºC, isso faz com que oxide e perca suas propriedades; Óleo de abacate: apresenta composição semelhante à do azeite de oliva, por isso é uma opção saudável para usar na cozinha. No entanto também não deve ser submetido a temperaturas elevadas. Conselhos: Relembramos que nenhum consumo de óleo é prejudicial desde que seja em quantidades moderadas, conciliados com uma alimentação saudável e prática de exercício físico.
Qual o melhor óleo para fritar?
O óleo é um ingrediente muito usado na cozinha sobretudo para fritar alimentos. Se você está acostumado a frituras, saberá que diferentes óleos deixam gosto e cheiro diferente na hora da fritura, já para não falar dos efeitos na nossa saúde. Então qual melhor óleo para fritar batata? E qual o melhor óleo para fritura por imersão? Ao contrário do que sempre pensamos, o óleo de milho e o óleo de girassol não são os mais indicados para fritar. Por serem tipos de óleos poli-insaturados não toleram bem as temperaturas elevadas que a fritura requer, gerando toxicidade durante o processo de cocção. Neste quesito, prefira óleos saturados ou monoinsaturados para fritar. Opções como o óleo de canola, o óleo de soja e o azeite de oliva, por essa mesma ordem, são mais interessantes para fritar que os demais. Independentemente do óleo usado vale a pena lembrar que frituras em excesso são prejudiciais à nossa saúde. Para escapar de alguns dos malefícios da fritura evite temperaturas muito altas, use o mínimo possível de óleo e tente eliminar o máximo de óleo do alimento após a fritura, usando uma toalha de papel, por exemplo. Não volte a usar óleo que já foi esquentado. Se possível, prepare receitas na fritadeira sem óleo, como essa receita de chips de batata doce na AirFryer. Conselhos: Independentemente do óleo usado, a manteiga ou a banha, por serem gorduras saturadas, sempre serão melhores para fritar que os óleos.
Qual o melhor óleo para fazer bolo?
Quando falamos nos usos do óleo na cozinha, é impossível não lembrar que ele é ingrediente principal em muitas receitas de bolo. Mas qual a função do óleo no bolo e qual melhor óleo para fazer bolo? Aqui no TudoReceitas respondemos a isso também! A gordura é essencial para conseguir um bolo com estrutura, ou seja, é um ingrediente que ajuda a dar liga entre os demais ingredientes. Ajuda também a reter a umidade, mantendo o bolo fofo por mais tempo do que os bolos preparados com manteiga, por exemplo – veja como fazer bolo sem manteiga. O óleo de milho é um dos mais indicados para fazer bolo e outras receitas doces. Outra opção de óleo para fazer bolo é o óleo de coco, lembrando que ele sempre deixa um gostinho da fruta, por isso pode não ser interessante para quem não gosta de coco.
Qual o melhor óleo vegetal para cozinhar diariamente?
Agora que você sabe um pouco mais sobre cada tipo de óleo culinário e quais os melhores e piores óleos para usar nas receitas, deu para perceber que o ideal é variar no tipo de óleo dependendo do processo de cocção. De modo geral, e com exceção do óleo de milho, você pode usar qualquer óleo no preparo de receitas frias, como maionese, conservas e também tempero de salada crua. Use em quantidades moderadas, para não comprometer a saúde. Nos refogados também pode ser usado qualquer tipo de óleo, no entanto é necessário cuidar para não deixar esquentar demasiado. Evite as frituras por imersão e prefira usar óleos mais estáveis na hora de fritar.
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Bibliografia
Óleo, manteiga ou margarina no bolo: entenda diferenças e saiba qual usar
Óleo, manteiga ou margarina no bolo: saiba a diferença e qual o ideal para usar — Foto: Camila Dutra
1 de 4 Óleo, manteiga ou margarina no bolo: saiba a diferença e qual o ideal para usar — Foto: Camila Dutra
O segredo para deixar um bolo fofinho e saboroso está na gordura que você escolhe para colocar na massa. Óleo, manteiga e margarina funcionam de formas diferentes e podem afetar o resultado da receita. A confeiteira Camila Dutra explica que é necessário entender as funções para fazer a escolha ideal: “Optar por óleo vegetal, manteiga ou margarina levanta uma série de questões que devem ser levadas em consideração: método de preparo do bolo , umidade e sabor da massa e escolhas relacionadas à saúde ou restrições alimentares”.
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“Todas as gorduras contribuem para a maciez e algumas, mais do que outras, para o sabor de um bolo. Quanto mais gordura, mais o bolo derrete na boca. Mas o que pode ser uma vantagem também pode ser um problema caso a proporção, ou substituição, não seja feita da maneira correta”, acrescenta a confeiteira.
Entenda as diferenças entre óleo, manteiga e margarina na massa do bolo
Óleo
Se você procura um bolo fofinho e macio, o ideal é usar óleo vegetal na massa. Para não alterar o sabor da receita, a confeiteira recomenda optar por óleo de canola, milho ou girassol.
“Os bolos feitos com óleo vegetal são fofos e macios. É a melhor escolha para bolos que precisam ser mantidos dentro da geladeira, uma vez que as suas características se mantêm em baixa temperatura. Vale ressaltar também que bolos preparados com óleo são mais úmidos que bolos amanteigados em temperatura ambiente. Optar por óleos de sabor mais neutro – canola, milho e girassol – interfere menos no paladar se comparado a outras gorduras como azeite, óleo de soja e de coco”.
2 de 4 O óleo vegetal é o ideal para quem busca um bolo fofinho e macio — Foto: Camila Dutra O óleo vegetal é o ideal para quem busca um bolo fofinho e macio — Foto: Camila Dutra
Manteiga
A manteiga deixa o bolo macio e saboroso. É recomendado para receitas de bolos em camadas e com recheios mais densos. É preciso se atentar à temperatura para que a massa não se solidifique.
“Os bolos amanteigados são macios, extremamente saborosos e com boa estrutura para montar bolos em camadas com recheios mais pesados. A manteiga confere uma textura única, mas por ser um ingrediente sensível às variações de temperatura, se solidifica quando refrigerada. Por essa razão, os bolos devem ser servidos preferencialmente em temperatura ambiente”.
3 de 4 Bolo com massa amanteigada — Foto: GNT Bolo com massa amanteigada — Foto: GNT
Margarina
Por ser mais barata, a margarina se torna opções para muitos. Para a confeiteira, o ingrediente até pode ser usado, mas pode deixar gosto na massa.
“É importante saber que é um produto de origem vegetal e que passa por muitos processos para chegar ao resultado na prateleira. Apesar de funcionar bem para algumas receitas, deixa um sabor residual e textura desagradável se comparada à manteiga. No fundo, tudo é uma questão de expectativa”.
4 de 4 Saiba a função de óleo e manteiga no preparo do bolo — Foto: Camila Dutra Saiba a função de óleo e manteiga no preparo do bolo — Foto: Camila Dutra
Qual a função do óleo no bolo? Pode substituir? Confira dicas de uso!
Conhecer em detalhes qual a função do óleo no bolo, pode facilitar na hora do preparo, além de permitir que você faça substituições necessárias desse ingrediente.
Por mais que as pessoas insistam em trocar por um ingrediente parecido, a verdade é que o óleo se torna indispensável para o sucesso de praticamente toda receita.
Por isso, é muito importante ter cuidado quando falamos em medidas e mistura de ingredientes. Reuni algumas dicas e sugestões que vão ajudar muito você a não errar na hora de fazer seu bolo. Vamos conferir?
Qual a função do óleo no bolo e como utilizá-lo corretamente?
Por ser uma gordura vegetal, o óleo é um dos ingredientes mais importantes para que a receita dê certo. Isso porque ele é um dos responsáveis por dar a estrutura que o bolo precisa para se manter firme, porém macio e úmido.
É ele quem ajuda a dar “liga” na hora de incorporar os ingredientes que, aliado ao ovo, cria a mistura ideal para trazer total sustentação para a receita.
Aliás, o óleo também estimula a retenção de umidade, que é justamente o processo que ajuda a dar maciez por mais tempo para diferentes receitas de bolos.
Inclusive, ele entrega um resultado melhor do que as receitas preparadas com manteiga ou margarina, já que ao contrário dessas outras duas gorduras, ele não contribui para o ressecamento da massa.
Tem como substituir o óleo no bolo?
Sim, é possível substituir o óleo nas receitas de bolo. Essa é uma pergunta que muitas pessoas fazem, seja pela intolerância ao ingrediente, pela procura por receitas mais saudáveis ou simplesmente pela possibilidade de variar na cozinha.
Entretanto, o que você precisa considerar aqui é que trocar o óleo de milho, por exemplo, pelo azeite, pode dar um sabor diferente ao bolo, bem como influenciar na textura, crescimento e refrigeração da massa.
Digo isso porque quando você utiliza um óleo que não é tão neutro como o de milho, girassol ou soja, há maiores chances de a massa endurecer na geladeira.
Então, é necessário seguir o padrão de medidas e considerar a combinação de sabores com os demais ingredientes.
A única ressalva quanto à substituição, é que se for por outro tipo de óleo, utilize a mesma medida. Por outro lado, se for colocar a manteiga, derreta ela primeiro para medir a quantia exata.
DICA EXTRA: o importante é que você substitua por algo que entregue uma boa fonte de gordura, pois como vimos, o óleo é indispensável para qualquer receita dar certo.
3 opções para substituir o óleo em sua receita de bolo
É muito difícil trocar o óleo na receita do bolo, mas há algumas opções que você pode usar. Abaixo vou deixar uma pequena lista com algumas dessas opções.
Azeite de oliva extravirgem. Manteiga ou margarina derretida. 1 colher (sopa) de banha de porco para cada 1 xícara (chá) de farinha de trigo.
O azeite, mesmo sendo um óleo, é uma opção mais saudável e se você gosta de azeite, no bolo ele traz um resultado satisfatório. Já a manteiga ou margarina são velhas conhecidas de quem costuma fazer bolo, e são as sugestões mais adequadas para trocar pelo óleo.
Já vi também algumas receitas sem óleo, margarina ou manteiga, mas com adição de 1 xícara (chá) de leite. O resultado foi um bolo fofinho, simples e atrativo para o momento do café.
E uma dica, procure utilizar um leite que tenha uma densidade maior de gordura, pois fará toda a diferença na estrutura e maciez do bolo.
A banha de porco é ainda bem utilizada para a produção de bolos caseiros. É um ingrediente super saudável, mas há quem diga que deixa a massa um pouco mais pesada.
Qual o melhor óleo para fazer bolos?
Eu costumo dizer que o melhor óleo para bolo é aquele que ajuda você a ter a receita que procura. Talvez você procure uma opção mais saudável, como o óleo de coco, ou uma versão mais leve, como o óleo de girassol.
No entanto, um dos óleos mais recomendados e utilizados no preparo de bolos é o óleo de milho.
Isso porque ele é neutro, não interfere no sabor, não atrapalha a absorção e mistura do restante dos ingredientes e, quando você leva o bolo para o refrigerador, a massa não endurece. 😉
Além disso, o óleo de milho consegue ser mais saudável do que o tradicional de soja, e possui propriedades que ajudam a combater o colesterol sanguíneo.
Portanto, essa escolha é a garantia de um bolo super fofinho e bem estruturado.
Por fim, caso você queira se aprofundar em dicas ainda mais específicas e profissionais, recomendo então que você conheça o Curso de Bolos Caseiros Profissional.
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Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Não deixe de compartilhar em suas redes sociais para que mais pessoas possam aproveitar essas informações. Até a próxima!
Que tipo de óleo é melhor para assar um bolo? – Receita Hoje
O óleo de canola é muito baixo em gordura saturada, o que pode aumentar o colesterol se você comer muito. Também é muito rico em gordura monoinsaturada, o que pode ajudar a prevenir o risco de desenvolver doenças cardíacas, diabetes e alguns tipos de câncer, aponta o Sistema de Saúde da Universidade de Michigan. O óleo também é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3, que desempenham um papel no desenvolvimento do cérebro. Embora o óleo de canola seja considerado uma gordura saudável, você ainda deseja limitar a ingestão de gordura. Uma receita típica de bolo exige não mais que 1/2 xícara de óleo; portanto, observe o tamanho da porção para manter a ingestão de gordura baixa.
Óleo ou manteiga no bolo: qual deixa a massa mais saborosa?
Você já comeu um bolo pesado, em que o gosto da gordura se sobressai a todo o resto? Na confeitaria a preparação de um bolo segue uma sequência na mistura dos produtos e, principalmente, a quantidade exata do ingrediente para que o produto final seja de encher os olhos e, principalmente, encantar o paladar. No caso da gordura – óleo, manteiga, margarina ou óleo vegetal – seu uso é fundamental para maciez e estrutura (seja ela mais firme ou não).
Para a chef Izabela Samways, da Bela’s Bakery, em Curitiba, cada gordura tem uma função no bolo. O óleo irá deixar a massa mais fofa, como nos bolos simples, aqueles conhecidos como bolos de vó. Mas é preciso saber usar o óleo na quantidade correta orientada pela receita e respeitar a ordem dos ingredientes.
“As comidas salgadas, em que você vê um chef misturando ingredientes de forma aleatória e como por mágica o resultado final surpreende de forma positiva, não acontece para os doces. Na pâtisserie é preciso seguir rigorosamente a ordem e a quantidade”, explica.
Justamente por deixar o bolo mais fofo, o óleo é mais indicado para aqueles que podem ir ou devem ir para a geladeira, com recheios mais pastosos, como mousses e chantilly.
Já a manteiga, que ao ficar gelada endurece e quebra, assim também deixará a massa do bolo se ele for para a geladeira. Seu uso é mais indicado para massas mais firmes, que serão trabalhadas em várias camadas e com cobertura de pasta americana, por exemplo. Ou, nos naked cakes.
Mas é preciso saber qual bolo se quer e o que será acrescido, como recheios e coberturas. “O bolo de várias camadas se for recheado com frutas, por exemplo, deverá ser feito com óleo, porque precisará de refrigeração e a manteiga não irá funcionar”, expõe Roberta Schwanke, da Roberta Schwanke Gastronomia e Pâtisserie.
| Leticia Akemi
Ela explica que a quantidade de gordura que será usada na massa também depende dos demais ingredientes. Por exemplo, se for utilizada uma farinha de amêndoas ou de castanhas, que já contém gordura, é preciso avaliar as proporções de cada item. “A qualidade do ingrediente também interfere no produto final. Por exemplo, uma boa farinha de amêndoas será mais gordurosa e a combinação com a quantidade de gordura será em uma determinada proporção.” Mas ela afirma que saber compor o porcentual dos ingredientes requer conhecimento. “Por isso, é importante seguir as quantidades e procedimentos de uma receita, que já foram testados e aprovados.”
Para Roberta, porém, é apenas na cozinha, criando e testando, que novas receitas são criadas. “É um processo. Vou para a cozinha e testo. Tenho no meu atelier três receitas básicas e a partir delas vou criando possibilidades”, confirma. É preciso respeitar proporções, como em relação ao açúcar. “Para a quantidade de açúcar utilizado são 20% de gordura.
Mas não só isso, porque há outros ingredientes na massa.” A pâtissier fala, ainda, da função da gordura em reter a água do bolo, proporcionando uma validade mais extensa a ele e, também, impedir que o glúten se desenvolva. “No pão, buscamos o desenvolvimento do glúten, nos bolos não. Por isso, a farinha também é colocada mais ao final do preparo, peneirada e sem ser muito batida”.
Na opinião de Roberta, o óleo na massa passa despercebido ao paladar se estiver na proporção correta, o que já não acontece com a manteiga. Apesar de sutil, a manteiga tem sabor que se apresenta na massa.
Segredos
A chef Izabela explica, por exemplo, que ao se usar margarina, que seja aquela com mais de 60% de lipídios, que é a mais próxima da manteiga. Com ou sem sal. “Mas eu uso pitada de sal para deixar o bolo mais foto e cortar qualquer resíduo de gordura na massa”. Sobre o uso do óleo, ela fala ainda sobre a massa ficar livre de colesterol, por ser o óleo de origem vegetal e não animal, como a manteiga. “Mas receitas feitas com manteiga, como o bem-casado, são especiais e a manteiga é essencial.”
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