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EJEMPLO SERVICIO (GESTIÓN DE EVENTOS Y BANQUETES)
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Gestión de banquetes y eventos “Catering”
Los tipos de servicios que se pueden presentar mediante el banquete y el catering son los siguientes: Bodas, aniversarios, comuniones, bautismos, etc. Homenajes …
Source: www.unileverfoodsolutions.com.ar
Date Published: 5/23/2021
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SERVICIO DE BANQUETES – El Insignia
Un servicio de banquetes ofrece la coma, la beba y el ambiente para los eventos. El servicio de banquetes puede divirse en tres grupos …
Source: elinsignia.com
Date Published: 6/9/2021
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Definición de un servicio de banquetes – CUIDA TU DINERO
Las empresas de banquetes ofrecen coma para fiestas, eventos e instituciones. Pueden servir comas a 500 personas en un salón de …
Source: www.cuidatudinero.com
Date Published: 6/16/2021
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Banquetes – GaliaChef
Banquetes · Catering de alta gastronomía · Servicios de catering y de banquetes para eventos · El Chef · Proveedores culinarios en México · GaliaChef Bistrot.
Source: galiachef.com
Date Published: 10/5/2022
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Servicios de Eventos & Banquetes S de R L | Facebook
Servicios de Eventos & Banquetes S de R L, Tegucigalpa. 1388 likes · 1 talking about this · 6 were here. Organización de Eventos: Email:…
Source: www.facebook.com
Date Published: 11/8/2022
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ORGANIZACIÓN DE BANQUETES Y EVENTOS DE …
usualmente, para muchos clientes, el primer contacto que tienen con una empresa de servicio de comas ocurre cuando asisten a un banquete o evento de catering.
Source: gerencia-ayb.com
Date Published: 3/27/2021
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Organización de BODAS Y EVENTOS SOCIALES
Somos una empresa de Organización Organización de BODAS Y EVENTOS sociales – servicio de catering a domicilio. Bodas, cumpleaños, 15 años, …
Source: banquetesdia.com.ec
Date Published: 10/24/2021
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¿Qué es un Servicio de Catering? – InEventos Colombia
Se denomina catering, al servicio que provee de coma y beba a fiestas, … de todo lo necesario para la organización de un banquete o una fiesta.
Source: www.ineventos.co
Date Published: 3/11/2021
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D la O – Organización de Eventos y Banquetes | D la O
Lo Que Opinan Nuestros Clientes. Excelente servicio, calad, experiencia y buen gusto en todo, montaje, decoración, la coma deliciosa y el postre genial …
Source: dlaoeventos.com
Date Published: 6/22/2021
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Banquetes Eventos – Consulta disponibilidad y precios
En esta empresa encontrarán diversos servicios, como por ejemplo: Cóctel; Banquete; Buffet de postres; Chef y garzones; Fotografía; Música; Decoración; Vajilla …
Source: www.matrimonios.cl
Date Published: 8/5/2021
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- Author: Dome Viteri
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- Date Published: 2020. 6. 17.
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¿Qué es un servicio de eventos y banquetes?
El banquete es aquel servicio en el que se ofrecen alimentos, bebidas y complementos en el mismo lugar y momento donde se confeccionan, para un número predeterminado de comensales, mediante acuerdo expreso sobre el menú y precio cerrado.
¿Cómo es el servicio de banquetes?
Un servicio de banquetes ofrece la comida, la bebida y el ambiente para los eventos. El servicio de banquetes puede dividirse en tres grupos: ? los de carácter familiar (cumpleaños, bautismos, bodas, etc.)
¿Cómo se llama el servicio de comida para eventos?
Se denomina catering al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
¿Cuál es la diferencia entre catering y banquetes?
En la actualidad, los banquetes han dado lugar a un nuevo concepto: el catering. Esta palabra proveniente del idioma inglés hace referencia a la actividad de proveer un servicio de comida a clientes en situaciones específicas con temáticas, satisfaciendo sus deseos y gustos.
El Catering en tus eventos
Los tipos de servicios que se pueden presentar mediante el banquete y el catering son los siguientes:
Bodas, aniversarios, comuniones, bautismos, etc.
Homenajes u otras celebraciones.
Seminarios, cursos, presentaciones.
Congresos, convenciones, reuniones.
Ruedas de prensa.
Asambleas, concentraciones.
Entregas de premios.
Ferias, exposiciones, etc.
En cualquiera de estos acontecimientos, se podrá servir:
Comida fría: cócteles y aperitivos. Comida caliente: bocados calientes. En la mesa servida: emplatado. Mediante buffet. Aperitivos. Take away. Cóctel. Brunch.
Los banquetes suponen una inyección económica y de imagen para un establecimiento hotelero o de restauración, que puede suponer en algunos casos más del 30 % de la facturación total del hotel.
La planificación de un banquete es el factor fundamental para el éxito final, hay que distinguir a “la orden de servicio”, como un documento fundamental, que tiene que ser fiel a la realidad, conteniendo toda la oferta, tiempos e información necesaria para la ejecución del banquete. Su realismo garantizará la rentabilidad final del evento… Cualquier desviación en algún parámetro del mismo originará un sobre costo que lastrará los márgenes planificados.
El Catering en tus eventos
Los tipos de servicios que se pueden presentar mediante el banquete y el catering son los siguientes:
Bodas, aniversarios, comuniones, bautismos, etc.
Homenajes u otras celebraciones.
Seminarios, cursos, presentaciones.
Congresos, convenciones, reuniones.
Ruedas de prensa.
Asambleas, concentraciones.
Entregas de premios.
Ferias, exposiciones, etc.
En cualquiera de estos acontecimientos, se podrá servir:
Comida fría: cócteles y aperitivos. Comida caliente: bocados calientes. En la mesa servida: emplatado. Mediante buffet. Aperitivos. Take away. Cóctel. Brunch.
Los banquetes suponen una inyección económica y de imagen para un establecimiento hotelero o de restauración, que puede suponer en algunos casos más del 30 % de la facturación total del hotel.
La planificación de un banquete es el factor fundamental para el éxito final, hay que distinguir a “la orden de servicio”, como un documento fundamental, que tiene que ser fiel a la realidad, conteniendo toda la oferta, tiempos e información necesaria para la ejecución del banquete. Su realismo garantizará la rentabilidad final del evento… Cualquier desviación en algún parámetro del mismo originará un sobre costo que lastrará los márgenes planificados.
SERVICIO DE BANQUETES
BANQUETES
Los cuatro aspectos fundamentales a tener cuenta a la hora de organizar un servicio de banquetes.
Un servicio de banquetes ofrece la comida, la bebida y el ambiente para los eventos.
El servicio de banquetes puede dividirse en tres grupos:
? los de carácter familiar (cumpleaños, bautismos, bodas, etc.)
? los de carácter profesional (presentación de un producto, conferencias, aniversario de una empresa).
? los de carácter social (públicos y privados).
Las diferentes manifestaciones pueden abarcar un simple aperitivo o el banquete de cinco o siete pasos, más la contratación de espectáculos.
Las pautas fundamentales de cualquier servicio son analizar los siguientes puntos básicos:
? fecha y alternativas de esa fecha.
? número de participantes al evento.
? horario del evento (horario de inicio y finalización del mismo).
1. PLANIFICACIÓN DEL EVENTO
Para evitar sorpresas las primeras decisiones que se toman en cuanto a la planificación son:
? si se va a realizar el evento con recursos propios o ajenos.
? se calcula dos o tres jornadas de diez horas justo antes del evento para 200 personas.
2. FORMATO DEL EVENTO
Antes de empezar a organizar el evento hay varias cuestiones que deben estar muy claras como, por ejemplo:
? conferencia médica o científica.
? lanzamiento de productos.
? eventos corporativos (fusión de una empresa).
? eventos protocolares (aniversario embajada).
3. PÚBLICO O ASISTENCIA PREVISTA
Cuando se trabaja con un presupuesto fijo resulta ventajoso tener fechas alternativas. Pero existen factores adicionales a tener en cuenta, como por ejemplo: las obligaciones profesionales, tanto de los participantes al evento como de los anfitriones, y las condiciones meteorológicas previstas.
4. DESTINO Y LUGAR DE CELEBRACIÓN
Tanto para el presupuesto como para otras consideraciones, se debe tomar la decisión de dónde celebrar el evento. Debe ser razonable en la distancia (a no más de dos horas en cualquier modo de transporte).
La mise en place del evento depende del tipo de evento que se realiza, el menú y el personal.
Una vez conocidas las características del evento se planifica la distribución de las mesas, de las sillas, ornamentación y decoración de las mismas. El espacio libre en el salón y cualquier otro tipo de servicio que debe ser previsto para evitar improvisaciones.
Una vez que están todas las mesas armadas, el jefe se salón procederá a supervisar y hacer las indicaciones pertinentes para la ejecución de las fases planificadas: mantel, cubiertos, copas, etc. Debe controlar el fajinado de toda la vajilla, la cristalería y el trabajo en el salón. El ayudante deberá reponer todos los materiales a usar en el servicio: cristalería, losa, cubertería, lencería (manteles y paños) y condimentos.
En la planificación del menú se utilizan dos modalidades de oferta:
? realizar diferentes menús, mínimo tres donde ofrecen diferentes niveles de preparaciones en cuanto a calidad, cantidad y valor.
? ofrecer un check list con todas las preparaciones y productos disponibles para que el ciente seleccione a su gusto.
Wikipedia, la enciclopedia libre
Se denomina catering[1] al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos, hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados.
Catering para eventos [ editar ]
catering Servicio de
Cualquier evento donde existe un personal encargado de servir comida, bebida o cualquier entremés, se considera un evento catering.
La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la comida como punto focal. Con la atmósfera adecuada, un profesional experto en eventos catering puede hacer que un evento se convierta en una ocasión especial y memorable. Una comida excelentemente preparada de por sí puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista —incluso el tacto— pero la decoración y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito.
Al realizar un presupuesto o una propuesta de servicio, un evento de catering puede incluir los siguientes elementos:
Consideraciones generales: deben tomarse en cuenta las necesidades específicas del clientes, ya sean de índole dietético o religioso. Por ejemplo: halal, kosher, vegetarianos y veganos, además de requerimientos por alergias a determinados alimentos. Adicionalmente, los clientes cada día se muestran más interesados en la sostenibilidad y la inocuidad de los alimentos.
Aperitivo (hors d’oeuvre): deben asegurarse si se van a pasar o se ofrecerán de forma estacionaria. La mayoría de los proveedores de catering concuerdan que es apropiado pasar tres o cuatro variedades de canapés una hora antes de la comida.
Servicios de alquiler: puede incluir mesas, sillas, pista de baile, plantas, utensilios de mesa (vajilla, cubiertos, cristalería, mantelería, posavasos e individuales), cristalería de bar, recipientes para servir, saleros, pimienteros, etc. Debe establecerse si el servicio incluye la colocación de sillas y mesas, y si se van a recoger al finalizar el evento. La mayoría de las empresas no incluyen la instalación y desmontaje en el precio del alquiler.
Personal de servicio: varían de un proveedor a otro, pero por lo general, un evento deberá tener un líder/capitán/gerente del evento, un chef, un ayudante de cocina (sous chef), meseros y un barman. El personal para una cena a la carta es generalmente mayor al que se utiliza en una cena tipo bufé. Entre otras cosas, para una cena a la carta se necesita el doble de la vajilla, y se sirven un mínimo de tres rondas de alimentos, más una de café. En pocas palabras, hay mucho más trabajo. Para hacerlo correctamente, se requiere más o menos de un 10 hasta un 50 % más de personal. En un gran evento, esto puede ser considerable, especialmente si se aplican horas de sobretiempo o redobles.
Cargos adicionales: impuesto sobre las ventas, además de cargos por servicio de iluminación, permisos por expendido de licores, permisos de bomberos, drapeados, flores, servicio de aparcacoches y guardarropa. Muchos lugares solicitan discretamente obtener una rebaja en la factura del catering. Los proveedores de estos servicios se comprometen de forma contractual a no divulgar este monto específico en sus contratos con los clientes. Por lo tanto, el servicio de catering puede costar sustancialmente de un sitio a otro. Además, las empresas a veces tienen que competir con operadores informales o ilegales. Un servicio de catering legítimo deberá tener una licencia de negocio y los permisos sanitarios correspondientes, en los cuales se muestre la dirección fiscal o de negocios.
Presentaciones [ editar ]
Las presentaciones más comunes para los alimentos son las siguientes:
Comidas servidas: son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la mesa. Es semejante al servicio personalizado que se ofrece en los restaurantes. Puede ser un plato único o un menú completo compuesto por una entrada, sopa, plato principal y postre. Puede variar de una cena privada (4 a 6 mesas) hasta un gran banquete corporativo.
son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la mesa. Es semejante al servicio personalizado que se ofrece en los restaurantes. Puede ser un plato único o un menú completo compuesto por una entrada, sopa, plato principal y postre. Puede variar de una cena privada (4 a 6 mesas) hasta un gran banquete corporativo. Comida tipo bufé: es una comida con autoservicio, donde el propio comensal se sirve los alimentos. Se reserva un área del evento para tal fin, con mesas colocadas de tal forma que los comensales puedan circular con facilidad al servirse. Generalmente está compuesto por dos o más variedades de platos por tipo, es decir, variedad de entradas, principales, ensaladas y contornos.
es una comida con autoservicio, donde el propio comensal se sirve los alimentos. Se reserva un área del evento para tal fin, con mesas colocadas de tal forma que los comensales puedan circular con facilidad al servirse. Generalmente está compuesto por dos o más variedades de platos por tipo, es decir, variedad de entradas, principales, ensaladas y contornos. Estaciones de comida: es similar a la comida tipo bufé, pero organizada formando pequeñas estaciones. En los casos formales, pueden ser clasificadas por regiones o por estilo de gastronomía. Otros más populares entre banquetes y recepciones están las mesas de queso, donde se colocan variedades de queso, panes, bollería y vino. La estación fondue , donde se colocan el fondue de queso suizo y el fondue de chocolate (oscuro o blanco) con una variedad de sumergibles, pedacitos de frutas, bizcochos, etc. Otras estaciones pueden ser de frutas y ensaladas, de cafetería, de sushi, de postres.
es similar a la comida tipo bufé, pero organizada formando pequeñas estaciones. En los casos formales, pueden ser clasificadas por regiones o por estilo de gastronomía. Otros más populares entre banquetes y recepciones están las mesas de queso, donde se colocan variedades de queso, panes, bollería y vino. La estación , donde se colocan el de queso suizo y el de chocolate (oscuro o blanco) con una variedad de sumergibles, pedacitos de frutas, bizcochos, etc. Otras estaciones pueden ser de frutas y ensaladas, de cafetería, de sushi, de postres. Miniplatillos y pasapalos: son pequeños platos fáciles de servir y degustar, aunque laboriosos de preparar debido a su tamaño. Deben poderse comer sin cubiertos o con uno pequeño. Algunos se sirven en pequeñas cucharas orientales, minicanoas, minibrochetas, etc. Pueden ser ofrecidos por mesoneros. Están dirigidos a ambientes informales, cocteles y eventos corporativos.
son pequeños platos fáciles de servir y degustar, aunque laboriosos de preparar debido a su tamaño. Deben poderse comer sin cubiertos o con uno pequeño. Algunos se sirven en pequeñas cucharas orientales, minicanoas, minibrochetas, etc. Pueden ser ofrecidos por mesoneros. Están dirigidos a ambientes informales, cocteles y eventos corporativos. Recesos o pausa para el café ( coffee break ): es un término utilizado para definir los recesos de charlas, reuniones de trabajo, cursos o eventos en general, en los cuales se les brinda a los participantes, algo de bebida y pequeños aperitivos para hacer una pausa en la reunión. Estos están compuestos por sándwiches en miniatura, hojaldres, dulces, jugos, té o café, entre otros.
es un término utilizado para definir los recesos de charlas, reuniones de trabajo, cursos o eventos en general, en los cuales se les brinda a los participantes, algo de bebida y pequeños aperitivos para hacer una pausa en la reunión. Estos están compuestos por sándwiches en miniatura, hojaldres, dulces, jugos, té o café, entre otros. Almuerzos empaquetados: son prácticos almuerzos servidos en bandejas desechables o en cajas diseñadas con ese fin. Por lo general consisten en sándwich, papas fritas, frutas y postre. También se incluye alguna bebida, como refrescos o jugos envasados. Los sándwiches pueden ser de muchas variedades, tales como jamón, pavo, atún, huevo, pollo, vegetariano y otros. Por supuesto, deben estar identificados debidamente por tipo de sándwich o agrupados para facilitar su identificación. Este tipo de almuerzo se entrega directamente en el lugar escogido por el cliente y se ofrece como comida rápida lo que exige puntualidad y eficiencia en la entrega.
Véase también [ editar ]
Referencias [ editar ]
Enlaces externos [ editar ]
SERVICIO DE BANQUETES
BANQUETES
Los cuatro aspectos fundamentales a tener cuenta a la hora de organizar un servicio de banquetes.
Un servicio de banquetes ofrece la comida, la bebida y el ambiente para los eventos.
El servicio de banquetes puede dividirse en tres grupos:
? los de carácter familiar (cumpleaños, bautismos, bodas, etc.)
? los de carácter profesional (presentación de un producto, conferencias, aniversario de una empresa).
? los de carácter social (públicos y privados).
Las diferentes manifestaciones pueden abarcar un simple aperitivo o el banquete de cinco o siete pasos, más la contratación de espectáculos.
Las pautas fundamentales de cualquier servicio son analizar los siguientes puntos básicos:
? fecha y alternativas de esa fecha.
? número de participantes al evento.
? horario del evento (horario de inicio y finalización del mismo).
1. PLANIFICACIÓN DEL EVENTO
Para evitar sorpresas las primeras decisiones que se toman en cuanto a la planificación son:
? si se va a realizar el evento con recursos propios o ajenos.
? se calcula dos o tres jornadas de diez horas justo antes del evento para 200 personas.
2. FORMATO DEL EVENTO
Antes de empezar a organizar el evento hay varias cuestiones que deben estar muy claras como, por ejemplo:
? conferencia médica o científica.
? lanzamiento de productos.
? eventos corporativos (fusión de una empresa).
? eventos protocolares (aniversario embajada).
3. PÚBLICO O ASISTENCIA PREVISTA
Cuando se trabaja con un presupuesto fijo resulta ventajoso tener fechas alternativas. Pero existen factores adicionales a tener en cuenta, como por ejemplo: las obligaciones profesionales, tanto de los participantes al evento como de los anfitriones, y las condiciones meteorológicas previstas.
4. DESTINO Y LUGAR DE CELEBRACIÓN
Tanto para el presupuesto como para otras consideraciones, se debe tomar la decisión de dónde celebrar el evento. Debe ser razonable en la distancia (a no más de dos horas en cualquier modo de transporte).
La mise en place del evento depende del tipo de evento que se realiza, el menú y el personal.
Una vez conocidas las características del evento se planifica la distribución de las mesas, de las sillas, ornamentación y decoración de las mismas. El espacio libre en el salón y cualquier otro tipo de servicio que debe ser previsto para evitar improvisaciones.
Una vez que están todas las mesas armadas, el jefe se salón procederá a supervisar y hacer las indicaciones pertinentes para la ejecución de las fases planificadas: mantel, cubiertos, copas, etc. Debe controlar el fajinado de toda la vajilla, la cristalería y el trabajo en el salón. El ayudante deberá reponer todos los materiales a usar en el servicio: cristalería, losa, cubertería, lencería (manteles y paños) y condimentos.
En la planificación del menú se utilizan dos modalidades de oferta:
? realizar diferentes menús, mínimo tres donde ofrecen diferentes niveles de preparaciones en cuanto a calidad, cantidad y valor.
? ofrecer un check list con todas las preparaciones y productos disponibles para que el ciente seleccione a su gusto.
Definición de un servicio de banquetes
Las empresas de banquetes ofrecen comida para fiestas, eventos e instituciones públicas o privadas. Pueden llegar a servir comidas para 500 personas en un salón de banquetes o entregar almuerzos para una pequeña reunión de negocios. Por eso, debes saber cuál es definición de un servicio de banquetes buscando que en la próxima reunión asombres a todos siendo tú el encargado de organizar cualquier evento. Los proveedores de comida se adaptan a las necesidades de sus clientes de muchas maneras. Pueden ajustar los menús de acuerdo a consideraciones dietéticas o alquilar equipos como: Unidades de refrigeración, máquinas para hacer palomitas de maíz, fuentes de chocolate, entre otros, más que todo para eventos especiales. No dejes de leer: Cómo comenzar tu propio salón de banquetes Muchos factores influyen en la operación de un negocio de banquetes, incluyendo el servicio al cliente, ventas y la organización del lugar. Pero aparte de eso, se debe tener conocimiento de una gran variedad de comidas y postres.
1 Servicios básicos de un banquete Un servicio de banquetes básico, ofrece comida caliente o fría a los clientes que se encuentran en una ubicación lejana. La comida puede consistir de platillos gourmet calientes preparados en vivo, comida tipo buffet servida en platos de frotamiento para buffet o platones de queso, carnes y bocadillos. Las empresas de banquetes envían servidores, cocineros y otros empleados al lugar, tanto para fiestas formales como convenciones y otros eventos de alto nivel. El motivo, es en realidad lo que menos importa, ya que estos servicios se prestan para toda clase de reuniones sociales. Una pequeña fiesta en una oficina, puede requerir solamente de comida fría, bebidas y mobiliario o equipo de alquiler, sin empleados de servicio de banquetes. Cosa que hará que el servicio sea mucho más económico.
2 Empleo y procedimiento del servicio del banquete El servicio de banquetes puede tener sus propios cocineros para preparar la comida, o puede obtener los alimentos de un contratista o un tercero para servir al cliente. Para eventos de comida a la mesa, el servicio envía meseros, meseras y ayudantes para preparar las mesas y servir las comidas. Para esta clase de eventos, primero debes establecer bien el contrato de catering, de modo tal, que todo salga como lo hayas establecido. Para buffet y fiestas informales, la empresa de banquetes puede enviar a sus empleados para instalar los platos de buffet, los tazones y platones de comida, rellenar los platos y servir la comida a los asistentes. Para los eventos de salón y recepciones de bodas, un gerente dirige al personal de meseros y empleados auxiliares, como el personal de guardarropa a que se hagan cargo de la atención en general de todas las personas presentes.
3 Diferentes tipos de servicios de banquetes Antes del evento, un representante de ventas ayuda al cliente a elegir la comida, el lugar y la decoración, dentro de su rango de precio. Además, se encarga de la facturación. Los servicios de banquetes por lo general requieren un depósito antes del evento.
4 Servicios completos de banquetes Un servicio completo de banquetes, se encarga de todos los aspectos de un evento, como puede ser, una fiesta de graduación, la recepción de una boda o una cena de negocios. Un representante de ventas, ayuda al cliente a planificar el menú, la decoración y el tema. La empresa de banquetes contrata cocineros para preparar la comida de acuerdo a los deseos del cliente, coloca las mesas para el banquete, la decoración y la iluminación, y emplea meseros y personal que se encarga del bar. Además, también puede proporcionar entretenimiento para el evento. Los servicios completos trabajan en salones de banquetes, salones de hoteles, escuelas, cruceros, casinos y otros lugares, a petición del cliente. Deben tener en cuenta, que los servicios de catering cobran los alimentos por persona y otros servicios.
5 Servicio de comida móvil Los servicios de comida móvil, comúnmente conocidos como camiones de tacos o carritos de comida chatarra en algunos países de Latinoamérica y el Caribe, viajan de un lugar a otro. Estos sirven sándwiches, bebidas, hamburguesas y otras comidas en distintos vecindarios. Estos, deben estar autorizados e inspeccionados, al igual que un restaurante, por cuestiones de salud. El tipo de comida que se ofrece y las horas de operación dependen de la base de clientes que tengan. Por ejemplo, si se encuentra ubicado cerca de una escuela, lo más recomendable es preparar comidas que llamen la atención de los niños. Te puede interesar: 4 estilos de servicios en un negocio de restaurante Los servicios de comida móviles sirven varias comidas y bocadillos a oficinas y empleados de la construcción durante el día, mientras que los carritos de comida atienden al público en general, en las zonas de alto tránsito, o se establecen afuera de conciertos y otros eventos.
Banquetes
Desde hace más de 16 años, hacemos banquetes y catering de alta gastronomía. Ofrecemos a nuestros clientes, una cocina internacional creativa y de calidad que nos distingue en banquetes para eventos y bodas a la medida.
Nuestro servicio de catering se caracteriza por su exclusividad, calidad y atención personalizada. Desde el inicio, realizamos cocteles y cenas para visitas de Estado (actualmente trabajamos para 12 Embajadas en México) y diseñamos menús para lanzamientos de productos, brunch o desayunos corporativos con posibilidades infinitas. En banquetes para bodas, fiestas de aniversario y bautizos, jamás olvidamos poner el toque francés que tanto nos caracteriza en la creación de platillos y pastelería.
ORGANIZACIÓN DE BANQUETES Y EVENTOS DE CATERING – GERENCIA DE AyB ON LINE
DATOS DEL AUTOR
Prof. Omar J. Hoyer
Consultor en Gerencia de Alimentos y Bebidas, Profesor Universitario. Autor del Programa “Gerencia para Establecimientos de Alimentos y Bebidas”. Embajador de la D.O.C. Ron de Venezuela. Miembro Honorario de la IBA International Bartenders Association. Certificate of Achievement The Educational Institute American Hotel and Lodging Association. Autor del Blog Omarjhoyer.wordpress.com
Organización de BODAS Y EVENTOS SOCIALES
Es una empresa innvovadora que brinda los servicios de Catering & Buffets para eventos sociales y corporativos. Brindamos una atención exclusiva y personalizada; nueva en estilo y diseño, cuidando los más finos detalles para que ese momento importante de tu vida se convierta en tu día inolvidable; transdormando cada espacio y producto en muestras concreta de belleza y glamour.
¿Qué es un Servicio de Catering?
Se denomina catering, al servicio que provee de comida y bebida a fiestas, eventos y presentaciones en general. Muchos salones de fiestas, hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones.
Foto de Asiya Kiev en Unsplash
Tanto en reuniones empresariales, bodas, cumpleaños, o vernissages, se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados.
¿Qué incluye?
En el servicio se puede incluir la comida, la bebida, la mantelería, los cubiertos, y hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.
Por definición, el catering es un servicio profesional que se dedica a la prestación externa del suministro de comida preparada, aunque hoy también puede tomar parte en abastecer de todo lo necesario para la organización de un banquete o una fiesta.
Catering para eventos
Se refiere al servicio de alimentación prestado por una empresa especializada que se encarga de preparar, presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde un simple desayuno, hasta un servicio completo tipo restaurante con meseros, cocina, y decoración incluida.
Muchas empresas de catering se han orientado a un modelo de negocio relacionado con la organización de eventos. No sólo se encargan de la preparación de alimentos, sino también de la decoración en general, de la disposición de las mesas, y de la iluminación.
Al presupuestar un servicio de catering se incluirán los siguientes elementos:
Consideraciones generales
Se tomará en cuenta las necesidades específicas del cliente, ya sean de índole dietéticas o religiosas.
Hablamos de productos halal, kosher, vegetarianos, veganos, así como los requeridos por problemas de alergias o intolerancia a determinados alimentos.
Servicios de alquiler
Puede incluir mesas, sillas, pista de baile, carpas, plantas, utensilios de mesa como vajilla, cubiertos, cristalería, mantelería, posavasos e individuales, cristalería de bar, recipientes para servir, saleros, pimenteros, etc.
La mayoría de las empresas no incluyen en el precio de alquiler la instalación y el desmontaje.
Personal de servicio
Un evento deberá tener un líder, capitán o gerente del evento, un chef, un ayudante de cocina, sub chef,, meseros y un barman. El personal para una cena a la carta es generalmente mayor al que se utiliza en una cena tipo buffet.
Entre otras cosas, para una cena a la carta se necesita el doble de la vajilla, y se sirven un mínimo de tres rondas de alimentos, más una de café.
Cargos adicionales
🔍 Ver también: Catering en Colombia Impuesto sobre ventas, cargos por servicio de iluminación, permisos por expendio de licores, permisos de bomberos, drapeados, flores, servicio de valet y guardarropa.
Tipo de servicio
El servicio es variable dependiendo del evento que se presente, y entre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan:
Catering desayuno de trabajo
Se calculan entre 3 a 5 bocados por hora por persona y se puede elegir continental y americano entre otros.
Catering coffee break
Se ofrece café, té, jugos naturales, bocadillos salados y dulces. Dura entre 15 y 30 minutos, y es básicamente un corte o recreo.
Catering aperitivo
Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30 minutos. Se realiza en base a un cálculo de 2 bocados por persona.
Catering brunch
Es la combinación de desayuno y almuerzo, breakfast – lunch, su horario estimado de servicio es a las 11 horas y su duración aproximada es de 1 hora y media.
Catering vernissage
Se ofrecen 2 bocados por persona, champagne y vino. Este catering se realiza especialmente en inauguraciones de muestras artísticas.
Foto de Pelle Martin en Unsplash
Catering vino de honor
El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a 12.30 o de 18 a 19 horas. Se calculan 2 bocados por persona y se sirven vinos como oporto y jerez, además de bocadillos dulces.
Catering cocktail
El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de 15 a 18 bocados por persona; donde 2/3 son salados y 1/3 dulces.
Catering recepción
Dura aproximadamente 3 horas y frecuentemente se realiza a las 20 horas. Se calculan de 18 a 20 bocadillos por persona; de los cuales 2/3 son salados y 1/3 dulce.
Catering recepción buffet
Al igual que el anterior, su duración es de 3 horas y el horario estimado es a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.
Catering recepción, comida o banquete
Se contrata para eventos de larga duración, ya que se calculan entre 6 y 8 horas. Se calculan 6 bocados para la recepción y luego, para la cena, se cuenta con una entrada, plato principal, postre, servicio de café, brindis, la mesa dulce y el cierre de la fiesta.
Presentación del servicio
Por lo general los alimentos que forman parte de un servicio de catering se disponen de manera muy llamativa para captar la atención de los comensales.
Las presentaciones más comunes para los alimentos son las siguientes:
Mini Platillos y Pasapalos
Son pequeños platos fáciles para servir y degustar, aunque trabajosos de preparar debido a su tamaño. Deben poderse comer sin cubiertos o con uno pequeño. Algunos se sirven en pequeñas cucharas orientales, mini-canoas, mini-brochetas, etc.
Pueden ser ofrecidos por mesoneros. Suelen estar dirigidos a eventos más informales y cócteles.
Almuerzos empaquetados
Son prácticos almuerzos servidos en bandejas desechables o en cajas diseñadas con ese fin. Por lo general consisten en sándwich, papas fritas, frutas y postre. También se incluye alguna bebida, como refrescos o jugos envasados.
Este tipo de almuerzo se entrega directamente en el lugar escogido por el cliente y se ofrece como comida rápida, lo que exige puntualidad y eficiencia en la entrega.
Comidas servidas
Son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la mesa. Es semejante al servicio personalizado que se ofrece en los restaurantes.
Puede ser un plato único o un menú completo compuesto por una entrada, sopa, plato principal y postre. Puede variar de una cena privada de 4 a 6 mesas, hasta un gran banquete corporativo.
Comida tipo buffet
Es una comida con sistema de autoservicio, donde el propio comensal se sirve los alimentos. Se reserva un área del evento para tal fin, con mesas colocadas de tal forma que los comensales puedan circular con facilidad al servirse.
Foto de UY VO en Unsplash Generalmente está compuesto por dos o más variedades de platos por tipo, es decir, variedad de entradas, principales, ensaladas y postres.
Estaciones de comida
Es similar a la comida tipo buffet, pero organizada formando pequeñas estaciones o islas. En los casos formales, suelen clasificarse por estilo de gastronomía. La estación fondue, donde se colocan la fondue de queso suizo y la fondue de chocolate oscuro y blanco, con una variedad de panes, frutas, bizcochos, etc.
Otras estaciones pueden ser de frutas, de ensaladas, de cafetería, de sushi, de postres, etc.
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